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Por Marina Teodoro, site de aposta flamengo

07/05/2024 05h31 Atualizado 07/05/2024

Líquido que sai da carne não é sangue, mas pode 🔑 conter um pouco de hemoglobina —

: Unsplash

Se você é daqueles que adora se referir à carne malpassada do churrasco 🔑 como “sangrando”, saiba que está usando a expressão de forma errada. O que escorre não é sangue – ou, pelo 🔑 menos, não pode ser chamado de sangue, apesar de conter uma pequena parte dele.

Trata-se de um líquido formado, principalmente, por 🔑 uma proteína chamada mioglobina (responsável por deixar essa cor avermelhada) e água. Contém também outros nutrientes, entre eles, uma pequena 🔑 parte de hemoglobina, proteína do sangue.

Composição do líquido da carne —

: Bianca Batista e Dhara Assis/site de aposta flamengo

O site de aposta flamengo conversou com 🔑 médicos veterinários que elencaram alguns fatos que podem ajudar a entender como esse líquido se forma e por que ele 🔑 é confundido com sangue. Veja a seguir.

🐂O sangue do boi é retirado logo após o abate: uma das primeiras etapas 🔑 da produção da carne é a sangria, um procedimento que acontece assim que o animal é abatido. Antes, ele é 🔑 insensibilizado, ou seja, deixa de receber estímulos externos, uma norma que faz parte das regras de abate humanitário no Brasil.

Depois, 🔑 ele recebe um corte no pescoço para escoar o sangue. O que sai é reaproveitado nos abatedouros para fazer outros 🔑 subprodutos da indústria animal, como a farinha de sangue, usada em site de aposta flamengo rações.

Nesse processo, até 80% do sangue é retirado, 🔑 mas há um resquício que continua nos órgãos e músculos, explica a médica veterinária Angélica Simone Cravo Pereira, professora do 🔑 Departamento de Nutrição e Produção Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (USP).

🥩O boi 🔑 precisa "virar carne": após a sangria, a carcaça do animal é submetida a vários processos de preparação até chegar na 🔑 fase do resfriamento. É aí que os músculos do animal se transformam em site de aposta flamengo carne, própria para consumo humano.

Nessa fase, 🔑 o pH precisa diminuir, para evitar risco de contaminação, como a formação de bactérias no alimento. Em paralelo, algumas enzimas 🔑 agem para deixar a carne mais macia.

⚖️Perda de líquido: depois do resfriamento, a carcaça ainda passa pela desossa, onde os 🔑 cortes são feitos. Em seguida os pedaços são embalados e transportados para açougues e supermercados.

Durante essa jornada, e até mesmo 🔑 no manuseio doméstico da carne, é possível que haja um pouco de perda de um líquido vermelho, que muitas vezes 🔑 é confundido com sangue.

🩸Não é sangue! A aparência pode confundir, mas o que sai da carne bovina é um líquido 🔑 composto majoritariamente por água e mioglobina, uma proteína presente nas células das fibras musculares do boi, segundo os médicos veterinários 🔑 Alessandra Silva Dias Campos e Felipe Machado Sant´Anna, professores do Centro Universitário de Belo Horizonte (UniBH).

A mioglobina se junta ao 🔑 oxigênio que vai para as células e ajuda a transportá-lo e armazená-lo nos músculos dos animais. É ela que faz 🔑 esses tecidos serem vermelhos e, consequentemente, o líquido que sai da carne.

🤔Mas tem um pouco de sangue: apesar de ser 🔑 em site de aposta flamengo menor proporção, existem outros nutrientes nesse fluido, incluindo hemoglobina, que é a proteína encontrada dentro das células do 🔑 sangue.

“A maior parte é água e mioglobina. O restante é uma mistura do que sobrou de hemoglobina no músculo depois 🔑 da sangria com outros nutrientes, como ferro, zinco e complexo B”, pontua a professora Angélica Simone Cravo Pereira.

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Como escolher carne bovina no supermercado?

O que 🔑 você precisa ficar de olho:

Escolha uma carne que tenha perdido pouco líquido na embalagem – quanto maior a perda, é 🔑 sinal de que o alimento será mais seco e menos nutritivo🩸;O produto deve estar bem vedado e dentro da data 🔑 de validade 📅;Não leve nenhum produto que esteja com odor forte ou diferente do habitual 👃;A coloração precisa ser a 🔑 mais próximo possível de um vermelho vivo, que indica que o alimento está fres 🍖;Tenha certeza de que a carne 🔑 esteja resfriada adequadamente. Os termômetros das gôndolas devem apontar de 5ºC a 7°C. Para carnes congeladas, precisa estar em site de aposta flamengo 🔑 -12ºC 🌡️.

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