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postado por www.rocasdovouga.com.brNa culinária, o tempo é tudo. Tanto que se Kei Kobayashi coloca os clientes indo para a casa de banho 💲 enquanto ele envia um prato da cozinha s vezes não pode esperar; suas ofertas gastronómica e culinária devem ser provadas 💲 com sabor máximo!
Tal imperiosidade e exatidão se alinham com o que Kobayashi, primeiro chef japonês para ganhar três estrelas Michelin 💲 plataforma betano aviator um restaurante de Paris disse ter aprendido por meio do seu mentor mais antigo na França: O chefe é 💲 rei.
"A menos que você se comprometa complataforma betano aviatorvisão de mundo, não será capaz para ser um chef", disse Kobayashi 💲 durante uma entrevista recente plataforma betano aviator Tóquio.
Tendo conquistadoplataforma betano aviatorterceira estrela - o máximo- para seu Restaurante Kei plataforma betano aviator Paris, ele 💲 agora expandiu suas ambições de volta ao Japão.
O objetivo, disse Kobayashi o Sr. é se tornar uma marca e nesse 💲 sentido ele parece estar emulando Alain Ducasse no restaurante agora fechado de Paris Plaza Atménée s (Praça Aberta), que trabalhou 💲 antes da abertura do seu próprio hotel na cidade francesa desde 2011.
Ele também se junta a uma linha de japoneses 💲 criativos - incluindo os artistas Yayoi Kusama e Takashi Murakami – que primeiro encontraram fama fora daplataforma betano aviatorterra natal.
Dominar 💲 a arte da culinária francesa tornou-se uma especialidade japonesa. Em Tóquio, que tem mais restaurantes com estrelas Michelin doque qualquer 💲 outra cidade no mundo quatro dos doze restaurante premiados três estrela apresentam cozinha Francesa
Kobayashi quer mostrar como a comida 💲 francesa pode evoluir com ingredientes japoneses sazonais, disse ele na entrevista poucas horas antes da abertura oficial do Kei Collection 💲 Paris.
Na Kei Collection, ele colocou alguns pratos de conforto japoneses clássicos no menu incluindo curry e carne empanada com 💲 costeletas ao lado itens mais extravagante como grandes amêijoas torrados por manteiga ou bolo fumado.
Para a abertura do restaurante, o 💲 Sr. Kobayashi usava um casaco branco de peito duplo bordado com três estrelas Michelin sobre calças pretas e tênis New 💲 Balance camurça verde que era amarrado ao pulso por uma pulseira Audemares Piguet watch no seu relógio tradicional chef'S Double-breasted 💲 White Coat (Audemar Pigget).
Ele falou modestamente, rejeitando descritores como "primeira classe" ou “gênio” e dizendo que nunca se permitiu pensar 💲 ter atingido o auge da culinária. Mas Kobayashi apareceu enrolado plataforma betano aviator espiral um pouco distante de si mesmo com suas 💲 palavras humildes
Sua abordagem intransigente é incorporada pelo que ele disse serplataforma betano aviatorfrase francesa favorita: "aller plus Loin" - vá 💲 mais longe.
"Se você fizer um compromisso, ou pensar 'OK isso é bom' então está na hora de sair", disse ele.
"Ele 💲 se preocupa com a seleção de móveis e o interior, as suavidades do sofá", disse Tadashi Nobira. gerente da Esprit 💲 C Kei Ginza outro dos novos restaurantes plataforma betano aviator Tóquio Sr Kobayash 'ele cuida até ao último centímetro."
Poucos minutos antes de 💲 um convidado chegar para almoçar sozinho com o chef no dia da abertura na Kei Collection, Kobayashi estava ajustando a 💲 quantidade do jazz que tocava plataforma betano aviator uma sala.
Kobayashi cresceu plataforma betano aviator Nagano, no centro do Japão. Seu pai trabalhava como chef 💲 de cozinha eplataforma betano aviatormãe fazia refeições caseiras todas as noites - incluindo seu arroz caril favorito – mas o 💲 Sr...
Em vez disso, foi um documentário sobre o chef francês Alain Chapel que cativou primeiro Kobayashi Sr. s vezes invejava 💲 a jaqueta branca do chefe de cozinha; abandonando os estudos secundários ele aceitou trabalhar plataforma betano aviator restaurante local na França onde 💲 passou quatro anos "o cozinheiro ficou bravo comigo".
Aos 19 anos, Kobayashi se mudou para Tóquio e trabalhou com Ikuo Shimizu 💲 um chef autodidata que deu ao seu aprendiz treinamento básico sobre como trabalhar carnes.
"Ele era muito travesso, mas tinha 💲 uma espinha dorsal forte", disse Shimizu plataforma betano aviator entrevista no restaurante de oito lugares num bairro tranquilo da cidade. Ele serve 💲 refeições francesas rústicas e achou que ele realmente fosse um artesão; estava particularmente interessado nos detalhes como a forma das 💲 facadas ou na maneira para asfiar."
Tendo se fixado na culinária francesa, o Sr. Kobayashi decidiu que precisava mudar-se para a 💲 França e um conhecido ajudou ele conseguir emprego no Auberge du Vieux Puits da região de Languedoc - Roussonillon 💲 onde trabalhou por quatro anos sob tutela do chef Gilles Goujon (que também ganhou três estrelas Michelin).
Em uma entrevista plataforma betano aviator 💲
, Goujon disse que foi imediatamente atingido pelo jovem cozinheiro com cabelo branqueado.
Com um toque de estereótipo sobre proeza japonesa, 💲 o Sr. Goujon primeiro atribuiu ao sr Kobayashi a estação dos peixes instruindo-o com gestos e ilustrações do livro da 💲 culinária americana mesmo nos dias livres "ele queria vir trabalhar", disse ele à imprensa GUJON: “Então tivemos que trancar seu 💲 restaurante para poder descansar”.
Depois de duas temporadas na estação do peixe, o Sr. Kobayashi tentou convencer seu chefe que ele 💲 tinha desenvolvido alergias e precisava mudar para carne ou caça; Goujon se divertiu muito com isso – então acabou levando-o 💲 até a delegacia da indústria alimentar (carne) onde aprendeu como fazer pássaros rebentarem os cervos dos animais selvagens plataforma betano aviator javalis 💲 silvestre...”.
Kobayashi também trabalhou brevemente plataforma betano aviator uma pastelaria na Provença e num restaurante da Bretanha. Este último não correu bem, ele 💲 disse: "Na época havia um movimento para tornar a culinária francesa mais científica; eu discordava disso", afirmou o professor de 💲 cozinha Bretona que foi aprender sobre isso --não era ciência".
Trabalhou na Plaza Athénée de Ducasse por sete anos antes da 💲 saída, comprando um restaurante cujo chef estava se aposentando.
"Talvez eu fosse estúpido", disse ele, mas imaginei que a culinária funcionaria 💲 sozinha." Ele estava preocupado com o fato de poder apoiar os funcionários contratados por eles.
No prazo de um ano, ele 💲 ganhouplataforma betano aviatorprimeira estrela Michelin; a segunda veio cinco anos depois. Após o terceiro decidiu fazer uma mudança para Japão 💲 novamente ”.
Além da Kei Collection Paris e Esprit C.Khei Ginza, o Sr Kobayashi abriu um restaurante no hotel Ritz-Carlton plataforma betano aviator 💲 Tóquio (Tóquio) com uma loja de confeitaria japonesa centenária na cidade do Gotemba perto das instalações Mount Fuji; os restaurantes 💲 Gineja são colaborações entre a Toraya – empresa confecionada há séculos pelo Japão - que é conhecida como “Getembe”.
Com Kobayashi 💲 passando a maior parte do tempo plataforma betano aviator Paris, ele escolheu chefs para administrar as cozinha de novos restaurantes japoneses e 💲 contou com eles no desenvolvimento dos pratos baseados nos ingredientes locais.
Teruki Murashima, 50 anos de idade chef da cozinha do 💲 Héritage por Kei Kobayashi no Ritz disse que falou frequentemente ao telefone com o Sr. Kolabahachi e enviou-lhe 
s dos 💲 pratos das listas para os ingredientes plataforma betano aviator questão
"Nós dois podemos fazer pratos completamente diferentes com os mesmos ingredientes", disse Murashima 💲 plataforma betano aviator entrevista no Ritz. “Mas sabemos disso um sobre o outro e nos respeitamos”.
Ainda assim, Murashima disse que Kobayashi é 💲 "muito particular sobre certas coisas e realmente fica muito irritado se as pessoas não atingirem seus padrões".
s vezes, o Sr. 💲 Kobayashi é propenso a lembrar os clientes desses padrões: se um restaurante tirar uma 
de seu prato para 
grafar 💲 seus celulares complataforma betano aviatorcomida (como você pode ver), disse Nobira - gerente do Ginza Restaurant- ele poderá aparecer na 💲 mesa e encorajar ao cliente que dê algo imediatamente plataforma betano aviator vez disso."
Ele é, então um rei? "Eu posso estar perto 💲 de uma", disse ele.
Ségolne Le Stradic contribuiu com reportagens de Paris.
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