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postado por www.rocasdovouga.com.brCultivando aspargos: un proceso fascinante
Los espárragos pueden crecer varias pulgadas al día en condiciones favorables (cálidas ⚽️ y soleadas, pero resguardadas). El sitio web Canadian Food Focus afirma una impresionante cifra de 15 cm en 24 horas, ⚽️ lo que también debe ser bastante ruidoso, si tienes un oído lo suficientemente cerca. Incluso si la realidad es la ⚽️ mitad de eso, es suficiente para que considere pasar un día en un campo de ellos. Sin embargo, necesitaría acostarse ⚽️ bajo, quizás en un colchón inflable, con una pequeña almohada y una cantimplora de café y whisky. También necesitaría un ⚽️ cuchillo de bolsillo, para cortar los tallos cuando alcancen la altura perfecta, lo que a menudo es a medianoche. ⚽️
| Espárragos (mm) | Tiempo de ebullición (minutos) |
|---|---|
| Delgados (\< 3) | 0,5 |
| Papelería (3-5) | 1-2 |
| Dedos (6-10) | 2-3 |
| Jumbo (11-15) | 3-7 |
Es importante que el agua salada esté ⚽️ hirviendo a un ritmo constante y que los espárragos permanezcan de color verde brillante (si pierden ese color y se ⚽️ vuelven café, es una señal de overcooking). Los tallos cocidos deben mantener su forma, como soldados alista, en lugar de ⚽️ muñecos de trapo.
Cómo preparar los espárragos
Antes de cocinar, es necesario recortar los extremos fibrosos. ⚽️ Hay dos enfoques. El primero es usar un pelador de papas para pelar las capas exteriores de los extremos duros, ⚽️ lo que hace que los espárragos se parezcan a lápices afilados. La otra forma es doblar el tallo hasta que ⚽️ se rompa en el punto entre duro y tierno, lo que a veces puede parecer desperdiciado, pero generalmente es muy ⚽️ preciso, y la forma en que prefiero. También, esos extremos leñosos se pueden mantener en el refrigerador, junto con los ⚽️ tallos de perejil y albahaca, para ese caldo que nunca se hace.
Papas, huevos, espárragos ⚽️ y salsa verde
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