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Substitutos de chile: mantenga el sabor sin el picor
Muchas recetas dependen del chile para dar sabor, pero desafortunadamente me quema 5️⃣ la boca y ya no puedo probar nada, por lo que simplemente no es una experiencia agradable. ¿Hay algún buen 5️⃣ sustituto para que los platos aún tengan un golpe de sabor, pero no de una manera dolorosa?
Yvonne, Países Bajos
¿Chile fresco 5️⃣ o chile en polvo? Muchos chiles secos tienen notas ahumadas, dulces y achocolatadas en lugar de picor, como los ancho 5️⃣ y pasilla, por ejemplo, que son maravillosos. Además, si una receta pide chile en polvo, pruebe con pimiento rojo en 5️⃣ polvo en lugar de chile rojo ahumado, o con pimentón ahumado en lugar de chile ahumado: ambos aportan los colores 5️⃣ y la profundidad que no querrá perderse, sin el picor que desea evitar.
Si, por el contrario, desea replicar el golpe 5️⃣ del chile, una combinación de ajo, jengibre y cebolla de verdeo lo llevará muy lejos. Añádalos al principio de la 5️⃣ cocción y déjelos pochar suavemente en aceite, o úselos como acabado, como lo haría con un tarka: ablandarlos ligeramente en 5️⃣ un poco de aceite y colocarlos encima. El ajo ahumado es otro ingrediente que merece la pena probar para aportar 5️⃣ un gran sabor a todo tipo de platos (mientras estamos en el tema de los ingredientes ahumados, el sal ahumado 5️⃣ es otra gran opción).
La matría cítrica también es una buena idea, no solo el zumo de limón o de lima, 5️⃣ sino también la pulpa, picada groseramente: está genial en salsas y ensaladas, mientras que la cáscara rallada es buena para 5️⃣ rallar encima justo antes de servir.
Pasando del picor del chile, el miso, el parmesano y las anchoas son otras rutas 5️⃣ rápidas hacia el sabor. Añada miso a estofados o guisos, inserte un trozo de corteza de parmesano en una sopa, 5️⃣ o añada unas tiras de anchoa picada: todos ellos reducirán sus posibilidades de sentirse privado del uso del chile.
Y no 5️⃣ olvide el colofón final, sea furikake, za'atar, dukkah o algas secas trituradas para un último golpe de textura y sabor 5️⃣ que dé al plato un gran, colofón final libre de chile.
Pregunte a Yotam y al equipo Ottolenghi Test Kitchen
Yotam Ottolenghi 5️⃣ ha inspirado a los cocineros aficionados con recetas de The Guardian desde 2006. Ahora él y su equipo están aquí 5️⃣ para ayudar con todas sus preguntas de cocina en una nueva columna semanal. Ya sea sobre habilidades, equipamiento o ingredientes, 5️⃣ son los expertos con las respuestas. ¡Envíe su pregunta!
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