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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto ⚾️ do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos ⚾️ no som Eles chamam-lhe ultrassonografado
Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade ⚾️ de Nova Gales do Sul casa de appsta com Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica ⚾️ que a máquina para fazer café está preste-se à sonicação ou é atingido com ondas ultrasonográficas... não faço ideia dos ⚾️ meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).
“Não foi feito por um barista, mas ⚾️ sim pelos dois engenheiros químicos casa de appsta com laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.
: Blake Sharp-Wiggins/The ⚾️ Guardian
Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.
: ⚾️ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco ⚾️ segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra ⚾️ as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum ⚾️ cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se
Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão ⚾️ vibrando mas não quebram; casa de appsta com vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.
No processo regular de fabricação do ⚾️ café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se ⚾️ você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco ⚾️ menos que isso – mas nesse momento também terá adquirido algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.
O método ultra-sônico ⚾️ envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o ⚾️ interior das moedura do cafe casa de appsta com um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo ⚾️ este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;
Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância ⚾️ líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara casa de appsta com papel com líquido marrom ⚾️ espesso
Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme ⚾️ de caramelo casa de appsta com uma cafeteira típica.
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de ⚾️ um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: ⚾️ a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas casa de appsta com águas profundas com sabor subtil floral que falta ⚾️ acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).
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"O grosso, o frio e a cor marrom ⚾️ profunda de 90% chocolate escuro."
: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee ⚾️ Roasters casa de appsta com St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos ⚾️ mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito ⚾️ à baixa temperatura -"melhores Do Que Qualquer Cerveja Fria Já Tive".
Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. ⚾️ Eles têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do ⚾️ mesmo produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele ⚾️ tem "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso ⚾️ casa de appsta com anos passado por aqui."
A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.
: ⚾️ Blake Sharp-Wiggins/The Guardian
A máquina original que Trujillo ecasa de appsta comequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível ⚾️ imaginar qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh ⚾️ ), tudo agora se encaixa perfeitamente casa de appsta com uma cafeteira expresso!
Trujillo está sonhando casa de appsta com ver a tecnologia nas casas e cafés ⚾️ de todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não ⚾️ é claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será ⚾️ vendido mercadorizado "bebido" E entendido sob outro nome - Como sugere: Café sonicada Sonespresso ultra-onics expresso
Como Johnson e eu ⚾️ deixar o laboratório, falamos sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo ⚾️ extração temperatura. Fazer um bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais ⚾️ as variaveis fazem para uma média bebedor branco plano?
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