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Notícias Editoriais: Lançamento de Proteína com Delícia e Sustentabilidade
Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida roleta do verdade ou desafio 7️⃣ relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 7️⃣ juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação roleta do verdade ou desafio questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 7️⃣ positiva.
Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas roleta do verdade ou desafio profundidade a uma cordon bleu à 7️⃣ moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto roleta do verdade ou desafio Londres transformando 7️⃣ penas de frangos descartadas roleta do verdade ou desafio proteínas com sabor a carne, admito que era cético.
A empresa por trás do projeto, a 7️⃣ Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 7️⃣ avícola roleta do verdade ou desafio carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.
A concepção da empresa começou como um 7️⃣ projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins roleta do verdade ou desafio 2024. Desde então, ele e seu parceiro 7️⃣ de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente roleta do verdade ou desafio penas de frango. "Não se 7️⃣ trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".
A proteína de penas de frango da 7️⃣ Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 7️⃣ 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas roleta do verdade ou desafio 7️⃣ aterros sanitários.
Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 7️⃣ e unhas – poderia ser convertido roleta do verdade ou desafio um produto útil.
Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 7️⃣ são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 7️⃣ Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.
A forma final é 7️⃣ uma textura roleta do verdade ou desafio pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais roleta do verdade ou desafio ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 7️⃣ adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados roleta do verdade ou desafio bagas.
Uma Parceria 7️⃣ Incrível com uma Cozinha Supper Club
A colaboração mais recente da Kera é com um clube de supper roleta do verdade ou desafio Londres chamado 7️⃣ Laam. O negócio, administrado por Nathan "Phayu" Brown e Patarita "KG" Tassanarapan, se especializa roleta do verdade ou desafio cozinha caseira inspirada na região 7️⃣ que mostra o melhor do produto britânico, ao apresentar os sabores autênticos do norte da Tailândia e reinventá-los para uma 7️⃣ experiência culinária contemporânea.
Em 4 de abril, ele hospedou um evento de lançamento, composto por um banquete de seis pratos, com 7️⃣ o objetivo de demonstrar a versatilidade do produto de proteína de penas de frango da Kera.
No menu, havia um clássico 7️⃣ laab dib tartare com molho de peixe, ovo de codorna escaldado e casquinha de wanton, uma salada de carne crua 7️⃣ onde a carne foi substituída pela proteína Kera, e molho de berinjela defumada com Kera crocante e legumes sazonais ao 7️⃣ lado.
Esses foram seguidos por sopa de arroz laociana com pasta de tomate Kera picada e mostarda amarga envelhecida e nuggets 7️⃣ de "frango" nuvem Kera fritos como um paladar limpador. Para terminar, havia sorvete de coco infundido com penas com molho 7️⃣ de ovo salgado.
Tira o Preconceito
O chef Brown descreveu o conceito como cozinha caseira aromática tailandesa, cada prato destacando uma região diferente do país 7️⃣ e apresentando os sabores regionais da Tailândia. Isso permitiu a Brown mostrar as especiarias ricas usadas na cozinha do norte 7️⃣ da Tailândia, como citronela, tamarindo e chili.
O objetivo da colaboração é mudar as percepções culturais roleta do verdade ou desafio relação a formas alternativas 7️⃣ e sustentáveis de proteínas, bem como educar para desafiar os estereótipos sobre como o resíduo é visto e descartado.
"O preconceito 7️⃣ é uma barreira", diz Brown, "mas é isso que a humanidade faz – nós derrubamos barreiras o tempo todo. Então, 7️⃣ por que não derrubar um preconceito que acabará por nos tornar sustentáveis?"
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