E laboran algunos una ensalada como una práctica de contención. Para mí, sin embargo, son lo contrario. Piense en los ♠ aderezos: deliciosas mezclas de vinagre, aceite y casi cualquier otra cosa. Los vinagres aportan una agradable acidez a cualquier cosa ♠ que toquen, mientras que un buen aceite de oliva está lleno de los ácidos grasos adecuados, sabe bien y transporta ♠ otros sabores fácilmente. Y, como todos los buenos grasos, realmente te sacian. Una gran ensalada es una combinación sabrosa de ♠ ingredientes frescos, un aderezo brillante y todas las crujientes crocantes que puedas desear.

Ensalada de mackerel ahumado al estilo ♠ cesar con croûtons fritos

Un giro en un clásico usando mackerel ahumado para un sabor umami adicional y croûtons fritos en ♠ una sartén para facilitar las cosas.

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Sirve 4

2 rebanadas de pan de centeno cortadas en cubos de 3 ♠ cm
3-4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de alcaparras escurridas y secadas con papel de cocina
2 lechugas
270g ♠ de filetes de mackerel ahumados
70g grana padano o parmesano , rallado finamente

Para el aderezo
2 yemas de huevo
Jugo de ½ limón
2 cucharaditas de vinagre de ♠ vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
6 filetes de anchoas escurridos y picados
2 dientes de ajo pequeños, picados
Sal y pimienta
100ml de aceite de oliva
100ml ♠ de aceite vegetal

Para hacer el aderezo, coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, las ♠ anchoas y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue una pizca de sal y triture ♠ hasta formar una pasta. Mientras se está ejecutando, agregue gradualmente los aceites, comenzando con una gota muy delgada y lenta ♠ y moviéndose a un hilo delgado una vez que los ingredientes se hayan emulsionado. Mezcle hasta obtener una salsa suave, ♠ agregando una o dos cucharadas de agua hacia el final, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata ♠ para batir. Ajuste la sal o el jugo de limón al gusto.

Para hacer los croûtons, coloque una sartén a fuego ♠ medio. Después de unos minutos, agregue dos cucharadas de aceite y los cubos de pan, sazone con unas pizcas de ♠ sal y saltee, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; agregue más ♠ aceite si es necesario. Espolvoree con el pimentón, fría durante medio minuto más, luego transfiéralo a un plato. Agregue el ♠ aceite restante a la sartén, encienda el fuego y fría las alcaparras durante un minuto o dos, hasta que comiencen ♠ a estallar y se vuelvan crujientes.

Corte las lechugas a la mitad a lo largo y desmenuce las hojas, luego lávelas ♠ y séquelas. Mezcle las hojas, los croûtons y el mackerel en un tazón grande, desmenuzando el pescado en trozos generosos ♠ (fría la piel en la sartén hasta que esté crujiente y úselo para decorar la ensalada, si lo desea). Revuelva ♠ todo con el aderezo y el queso, luego arregle en platos y cubra con los alcaparrones crujientes y pimienta negra ♠ recién molida. Pruebe: habrá salinidad del queso parmesano, las alcaparras y el aderezo, pero es posible que necesite un poco ♠ más. Cuando esté sabiendo irresistiblemente bueno, sírvalo.

Ensalada de toronja, menta y burrata con aceite de pistacho

Toronja, ♠ menta, cremosa burrata y un crujiente de pistacho.

Tiempo de preparación 10 min
Sirve 4

Para el aceite de pistacho
60g de pistachos
2 puñados de hojas ♠ de menta
2-3 cucharaditas de vinagre de sidra
Jugo y ralladura de 1 lima
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de cápsulas
150ml de ♠ aceite de oliva extra virgen

Para la ensalada
3 lechugas little gem
50g de rúcula
2 pepinillos cortados a la mitad a lo largo y en ♠ rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 toronjas peladas y en segmentos, cualquier jugo reservado
225g de burrata
20g de grana padano o parmesano , rallado ♠ finamente

Primero, haga el aceite de pistacho. Pelar los pistachos y poner todos menos una cucharada de ellos en una licuadora ♠ con la mitad de las hojas de menta, dos cucharaditas de vinagre y todos los demás ingredientes. Licúe durante un ♠ minuto hasta que esté completamente combinado, y pruebe, ajustando la temporada con más vinagre, sal o azúcar si es necesario.

Separe ♠ las hojas de la lechuga y lávelas y seque con la rúcula. Mézclelas con las hojas restantes de menta, los ♠ pepinillos, el aceite de oliva y el jugo reservado. Vierta sobre un plato grande, esparza los segmentos de toronja encima, ♠ luego desmenuce la burrata y espolvoree por encima. Ralle el queso duro por encima y rocíe con el aceite de ♠ pistacho. Picar groseramente los pistachos reservados, espolvorear sobre la ensalada y servir.