P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito mergulhando pão envelhecido betspeed instagram água 9️⃣ para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 9️⃣ dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe do Petersham Nurseries betspeed instagram Londres, com quem trabalhei no lançamento do banquetes 9️⃣ no Wilderness festival. Usei um pão integral à base de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco 9️⃣ e marrom de areia, ou pão feito usando o processo Chorleywood - uma maneira de fazer pão fermentado rapidamente), não 9️⃣ é tão bom servido molhado, então é melhor economizar isso do lixo de alimentos cozinhando ou fritando).

Pão estalado 9️⃣ anzanella

A anzanella grita verão, com o suco de tomates bem maduros e bem assados usados na melhor vinagrete para amaciar 9️⃣ o pão estalado, transformando um ingrediente menos atraente betspeed instagram algo bem glorioso. A anzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 9️⃣ mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar abetspeed instagramprópria versão adicionando-os ao 9️⃣ gosto: vegetais como pimentões, alface picada, aipo, acelga picada, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mozzarella ou feta (embora isso desloque 9️⃣ o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas adições. 9️⃣ Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais como feijão-frade cozido, 9️⃣ fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou fatias finas de morangos e pêssegos, ambos dos quais têm uma deliciosa acidez 9️⃣ semelhante a tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta preta
3 fatias de pão estalado (cerca de 100g) – usei integral
½ cebola 9️⃣ vermelha , cortada finamente e mergulhada betspeed instagram água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) 9️⃣ de azeite extra-virgem de oliva
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates betspeed instagram pedaços aleatórios de 3-4 cm, tempere 9️⃣ generosamente com sal marinho e coloque betspeed instagram um coador colocado sobre um tigela.

Desfie o pão estalado betspeed instagram pedaços do tamanho 9️⃣ dos tomates, coloque-os betspeed instagram uma tigela e temper com o vinagre e uma colher (sopa) de água. Misture, então deixe 9️⃣ descansar e amaciar enquanto os tomates soltarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um 9️⃣ bom pool de suco de tomate, bata suavemente o azeite de oliva extra-virgem e pimenta preta recém-moída ao gosto.

Escorra a 9️⃣ cebola, adicione ao tigela de pão, então acrescente os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture gentilmente. Desmonte 9️⃣ as folhas de manjericão, então finamente picando os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por 9️⃣ algumas horas.